Lebkuchen-Muffins mit Joghurtfrosting
Zutaten
12 Muffins| 330 g | Dinkelmehl (Typ 630) |
| 120 g | Zucker |
| 1.5 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 1 gehäufter EL | Kakaopulver |
| 1 gehäufter EL | Lebkuchengewürz |
| 2 EL | Birndicksaft (Birnel) |
| 2.5 dl | Süssmost (naturtrüb) |
| 1.5 dl | pflanzlicher Rahm |
| 0.5 TL | Natron (optional) |
| 12 | Muffin-Papierförmchen |
| Frosting | |
|---|---|
| 1.5 dl | pflanzliche Rahm, kalt |
| 4 EL | beleaf Mandeljogurt Alternative Nature |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 50 g | Puderzucker |
| Anissterne zur Deko | |
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Unter-/ Oberhitze vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben, alle trockenen Zutaten der Reihe nach hinzufügen, vermischen. Birndicksaft, Süssmost und Rahm beigeben, rasch zu einem glatten Teig verrühren. Optional: Wenig Natron hinzugeben, kurz unterziehen. Sorgt für ein noch luftigeres Ergebnis. Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Backen
Ca. 20-25 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, Muffins aus dem Blech nehmen.
Frosting
Rahm mit Vanillezucker und Puderzucker sehr steif schlagen. Mandel-Joghurt vorsichtig darunterziehen. Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und die Muffins damit dekorieren. Anisstern in das Frosting stecken, nach Belieben mit wenig Vanillezucker garnieren
